Comment réaliser un délicieux pâté berrichon maison

Comment réaliser un délicieux pâté berrichon maison, ma recette

Le pâté berrichon, également appelé pâté de Pâques, est un mets traditionnel du Berry composé d'une farce généreuse entourée de pâte feuilletée. Il est souvent préparé pour les fêtes de Pâques, mais rien ne vous empêche de le savourer toute l'année !

Les ingrédients nécessaires

Pour régaler 6 à 8 personnes, voici ce qu'il vous faut :

Pour la pâte :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou faite maison si vous êtes ambitieux !)

Pour la farce :

• 400 g de chair à saucisse

• 200 g de viande de veau hachée

• 1 échalotte finement hachée

• 50 grammes de chapelure

• 1 bouquet de persil ciselé

• 6 œufs (4 pour la garniture, 1 pour le mélange de viande, 1 pour la dorure)

• 1 cuillère à soupe de Cognac

• Sel, poivre et muscade

Les étapes de la préparation

1. Préparer la farce
   Mélangez dans un grand bol la chair à saucisse, le veau haché, l’oignon, la chapelure et le persil. Ajoutez la cuillère de Cognac puis assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

2. Cuire les œufs
   Faites cuire 4 œufs dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes pour qu’ils deviennent durs. Une fois refroidis, écalez-les.

3. Assembler le pâté
   Étalez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposez la moitié de la farce en une couche uniforme au centre, puis placez les œufs durs dessus. Recouvrez avec le reste de la farce et refermez avec la seconde pâte feuilletée. Scellez bien les bords.

4. Dorer et enfourner
   Battez un œuf et badigeonnez le dessus du pâté pour lui donner une belle couleur dorée. Faites des petites entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
   Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes, baissez la température à 150°C pendant 30 minutes , jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Dégustation et variantes

Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte pour un équilibre parfait.

Ce plat généreux et gourmand est une véritable institution dans le Berry. Alors, prêt à vous lancer et à régaler vos convives ? 🍽️